Чем обрабатывают фрукты и овощи
1.1. Пищевые воски:
Развитие некоторых проблем на послеуборочном этапе может стать препятствием и вызвать многочисленные потери свежей продукции во время хранения и реализации. После сбора урожая яблоки, являясь климактерическими фруктами, продолжают созревать. Изначально содержание этилена и дыхание снижается (минимальная климактерика), затем увеличивается само по себе. Эти, вполне естественные, процессы приводят к потере влаги фруктов и одновременно к их обезвоживанию, что влечёт за собой потерю веса и утрату свежести, что в последствии приводит к: СНИЖЕНИЮ КОММЕРЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ.
Состав стандартных восков для покрытия фруктов: вода, шеллак, пчелиный воск, карнаубский воск, сорбат калия.
Также дополнительно фрукты обрабатывают фунгицидами.
1.2. Фунгициды:
Пириметанил, метилбромид и т.п. фунгициды и фунгистатики.
- Ингибирование биосинтеза метионина под действием анилин-пирамидин-В-лиазы
- Ингибирование гидролиза, вызванного ферментами, которые разрушают клеточную стенку плода
Способ действия: Уменьшает прорастание спор, препятствует расширению зародышевой трубки и предотвращает расширение травмы и т.д.
1.3. «Съедобные» покрытия и консерванты. Проблема состоит в том, что азиатские производители для обеспечения сохранности и свежести при длинных логистических циклах применяют различные фунгициды и фунгистатики, запрещённые в Европе и в нашей стране. Отсутствует необходимы контроль.
2. Практические советы
2.1. Бланшировка горячей водой
2.2. Замачивание в содовом растворе
2.3. Замачивание в растворе лимонной кислоты и соды
2.4. Органические моющие средства, но только в горячей воде.
2.5. Не есть зимой яблоки и спасть спокойно.
Ведущий: Анна Пасека
Режиссёр эфира: Руслан Мирошниченко
АУДИОЗАПИСИ ЭФИРОВ РАНЬШЕ, ЧЕМ НА КАНАЛЕ:
https://t.me/aurora_radioПОДДЕРЖИ КАНАЛ:
Спонсорство на канале
https://bit.ly/ПоддержиПроектЯндекс Деньги 4100116085569214
Сбербанк 4276 3802 5441 1627
«Свежие» фрукты круглый год (Александр Скородумов)
#Аврора #РадиоАврора #АлександрСкородумов #АннаПасека
